不同水质对茶的影响(茶叶与水之间的关系)

猴王茉莉花茶 2022-07-11 admin 103

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

今年福州的雨季,要比往年更漫长。

连下了无数天,迟迟没有放晴。

身边有朋友就在调侃,称近期不敢再撬茶喝茶饼。

奇怪,这又是为什么?

“担心受潮啊,这么潮的天气,不敢随意打开存放茶饼的纸箱。”

朋友的存茶顾虑,不无道理。

但倒也不用这么恐慌,撬茶时,确保自己双手干燥、干净。

开箱取茶结束后,第一时间内及时密封,就能让好茶继续安心存放。

潮湿的雨季喝茶,有不少细节需要多加当心。

昨天看视频时,看到有位主播在试喝某饼据说是2015年的贡眉饼。

结果将茶饼拆开包装后,撬下一块,剩下的就撂在一旁,连桌面上的茶饼还没收,转头就开始烧水泡茶。

注意了,这样的取茶动作千万别轻易模仿。

当你将一泡茶从头到尾喝完后,再去收拾桌面上敞开包装的茶饼,估计原本茶香馥郁的好茶,一早就跑气了。

你不爱茶,茶不爱你,马虎存茶,换来的只是跑气变味的结局。

真正爱茶之人,断然舍不得如此草率的对待好茶。

日常喝茶,为了喝准好茶的原汁原味,这5处细枝末节不容忽视。

《2》

一、品茶要专注。

经常遇到有人问,为什么他在喝白茶时,从来没闻出花香、药香、毫香?

一番了解后,才发现是喝茶时不够专心。

平时观察到不少人在喝茶时,没有将重点放在茶味上。

比如,约了朋友喝茶谈事,一边喝茶,一边闲聊。

喝茶喝到一半,有人在一旁抽烟。

顿时间烟雾缭绕,遇上室内空气流通不畅时,满屋子都是烟味。

要想闻准茶香,无疑是难上加难。

又比如,泡茶待客准备了不少茶点。

麻辣牛肉干、酸梅、甜腻的巧克力,各式咸味坚果摆满茶桌。

吃了一片葱香饼干,再喝一口茶润嗓子。

此处茶水起到的作用,无非是润喉调剂,何谈细品出细腻入微的茶味层次?

再比如,平日休闲在家,在吃了一大堆杂七杂八的零食后。

剥了荔枝,吃了杨梅,啃了西瓜,手上甚至还留有黏腻腻的果汁。

没等洗赶紧手,就打开茶叶罐,直接往里抓茶。

取茶过程中,干茶一旦沾染了水汽,吸附了杨梅荔枝的气息。

到最后,肯定会失去好茶本味,严重串味受潮。

《3》

二、喝茶时不建议熏香。

宋人生活里有三件雅事,分别是饮茶、挂画、熏香。

溽暑烦闷,可点上“静心香”来消解暑热带来的烦闷心情。

不过,熏香/焚香虽好,但不建议在饮茶时使用。

见过有人在泡茶时,往茶桌上摆上香炉,里面正在烧着檀香。

檀香的气息,极其有辨识力。浓郁悠长,一下子就彻底将茶香彻底掩盖。

导致那天在喝肉桂(乌龙茶)时,压根感受不到茶汤中的花果香、桂皮香。

从始至终,都只能闻到檀香的气味。

熏香虽说是一大雅事,但在喝茶时,还是建议以茶为主。

不然在喝茶过程中闻不到茶香,相反是被熏香的气味鸠占鹊巢,岂不遗憾?

无独有偶,平日在布置茶席时,除了不建议将香炉摆在茶室外。

为了精准闻香,不建议在茶桌旁摆上香水百合等花香浓烈的鲜花。

参加茶会时,也需要注意细节。

比如,不喷香水,不涂抹香味明显的化妆品。

将细节做到位,更能在喝茶时,专心致志,感受一泡好茶的绝妙风采。

《4》

三、泡茶以纯净水为好。

水是茶之母,泡茶用水的挑选,会直接影响茶味表现。

唐朝的陆羽前辈在《茶经》里分享过,山水上,江水中,井水下。

此一时,彼一时,在现代城市生活里,江河湖泊之水,大多不能直接饮用。

而要找到没有污染的山泉水,又要一路跋涉入山,取用不便。

直接拧开水龙头,用自来水烧水泡茶,又会有杂味干扰。

毕竟自来水在出厂前,普遍采用氯气消毒,经过层层管网之后,再拧开水龙头,水质未必能泡出好茶的本色。

更何况,不同地区的自然水,水质的软硬与当地的水源息息相关。

北方个别地区的水质偏硬,典型特征是家里常用的烧水壶用久后,壶底会结出明显的水垢。

水质偏硬的自来水泡茶,会将好茶泡出涩味。

为了泡出好茶的本味,还是选纯净水最省心。

订购桶装纯净水,用于平日的喝水与泡茶,避开水质干扰,更能还原好茶的最佳风采!

《5》

四、茶具底部陈垢未除,直接泡茶。

去年在网上看到有人说,他平日隔十天半个月才洗一次盖碗。

此话一出,令人无比震惊。

盖碗泡茶后,倒掉叶底残渣,随手用热水一冲。

包括盖碗在内,茶桌上的公道杯、茶杯,甚至茶夹、茶则、茶滤、茶巾等,统统没有及时清洗。

时间一长,必然会积累出一层脏垢。

当你在泡茶时,用一个沾满茶垢,碗身还沾有不少指纹印记的盖碗泡茶,未免太影响喝茶的心情。

泡茶待客时,要是递给客人的茶杯里,杯子的口沿被磕裂了一角不说,杯底还“沁”有明显的陈垢。

看到这副情景,哪能让人保留喝茶的好心情?

另外,在洗茶具方面,还有不少茶客陷入误区。

认为瓷器茶具才需要认真洗,像紫砂、粗陶、汝窑/仿汝窑之类的开片杯,最好别洗太干净。

理由是将茶垢洗掉之后,会破坏茶具表面的包浆,没法保养茶具。

这样的想法是错的,哪怕是养壶,也不能直接用“垢”来养。

懒人式不洗茶具,茶具上堆积出厚厚的脏垢,实在太不卫生。

当你在喝茶时,面对一个藏污纳垢的茶杯。

哪怕里面装着再好、再名贵的茶叶,也喝不出清新纯正的茶味美好!

《6》

五、大杂烩式加料。

为了喝准好茶原味,泡好茶,不建议加料调味。

毕竟,一旦往茶汤里加入乱七八糟的调味。

比如,喝老白茶时,加点陈皮。

比如,秋天喝红茶时,撒上桂花。

比如,夏天做了冷泡茶时,加入柠檬、蜂蜜进行调味。

这些外来调味的加入,必然会破坏好茶的原汁原味。

导致你在喝茶时,难以喝准茶味,而更像是在喝综合风味的茶饮料。

通常内质丰沛的好茶,建议清饮。

直接冲泡,更能感受到馥郁美妙的茶香,喝出甘醇饱满的茶味。

简简单单,才是王道。

盲目加料进去,比如往牛栏坑肉桂里加入一把陈皮,无疑是画蛇添足,暴殄天物。

另外,喝茶时加料,还会干扰你的喝茶判断。

当你遇到一款劣质红茶,茶味又酸又涩又苦,直接清饮必然能发现其中猫腻。

但加入大量糖和奶后,未必能看清好坏。

不知不觉间,就喝掉这样的劣质茶,无疑是太坑人。

喝到一杯明明白白的好茶,“清饮不加料”更有利于看清真相!

《7》

泡茶是一个很宏大的问题。

放眼茶圈,很多时候,茶叶本身好不好是一回事。

但泡茶方法完全没用对,是让人难以接受的剧情。

每次看到有人在网上胡乱教泡茶:用煮过的陈皮水泡老白茶;将慧苑老丛和10年陈的老班章混搭在一起,茶味极尽醇厚;冲泡红茶时,第一道要闷30秒再出汤……

遇到这种情形,心里恨不得夺过盖碗,或者夺过茶叶放进自己的盖碗里,或者倒掉壶里的自来水换成自己的水。

个中心情,不是真正爱茶的人,不会懂。

很多时候,看着别人一边熏香,一边往茶汤里加陈皮。

这时很想隔着屏幕大喊,停!

喝茶就是喝茶,要是熏了香,加了料。

何谈纯正的、香清甘活的、简单天然的好茶本味!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。