龙井制作工艺十大手法(全手工龙井)

英德绿茶 2022-07-11 admin 80

(头条号运营:@李元举)又到了一年最美好的季节,春暖花开,漫山遍野的茶香,走到哪心情都很好。

西湖龙井茶有四绝,“色绿,香郁,味甘,形美”,其清香馥郁,滋味鲜醇爽口,为广大茶友们所喜爱。

如今手工茶难求,全手工的西湖龙井茶市面上现在很少。

西湖产区大多数会采用半机械制法,青锅用机器,辉锅则用手工。

用机器加工茶叶是大多数企业采用的方法,既可以保持标准的口味和质量,又可以节省时间,节省大量的劳动力。

机器制茶效率高,价格相对实惠;手工茶效率低,价格相对高。

在这里,以西湖龙井茶为例,一起来揭秘,全手工茶和机器茶的区别。

外形

1,手工加工的西湖龙井茶

条形做的比较好,不紧,一般中间会有凸起,不是完全扁平的一张纸的那种状态。

手工龙井相对有很多的皱褶,整体呈碗钉形,完整度比较高。

2,机器加工的西湖龙井茶

茶的形状一般都是外形扁平挺直稍偏宽,芽叶分叉,叶子采下来是什么形状,机器压扁之后就是什么形状,叶和芽有一个叉开的角度。

一般机制龙井相对碎末较多,但体型漂亮,光泽度好,叶面平滑,基本无皱褶,但轻飘欠重实。

香气

1,手工炒制的西湖龙井茶,由于炒制时间相对较长,无论干茶还是茶汤,香气更香醇和浓厚;半手工的提香效果也不错,口感尚醇厚,比全机器的口感香气上要好得多,较之全手工略逊。

2,机械炒制茶叶外香重,冲泡后香气清淡,持久性差。加工时如温度过低,茶叶有青草气;温度过高的,会有高火,熟气味。

滋味

1,手工,滋味鲜醇甘爽,丰富感强且耐泡。

2,机械,滋味鲜爽但稍显淡薄,齿间留香时间短。

加工时温度偏低的,味中带青涩味。

温度偏高的,滋味淡薄带熟味,不鲜爽,且不耐泡。

叶底

1,手工,叶底细嫩成朵,匀齐,嫩绿明亮,芽叶完整。

2,机制,叶底欠完整,断片碎叶偏多,叶张软熟。

冲泡后

1,手工西湖龙井茶下沉快,因为手工龙井加工后的茶叶干燥度不够,水分较多,那么吸水更快一些,相对更容易沉底。

2,机械加工西湖龙井茶,相对干燥度高,因为越干燥吸水越慢,所以浮在杯面不易下沉。

手工:一般冲泡30秒后,茶叶能迅速下沉;

机制:一般冲泡60秒后,茶叶才开始下沉。

手工龙井茶在香气、口感、滋味、下沉速度等方面,有较大优势。多数爱茶人,尤其是老茶客,老底子手工炒制的西湖龙井是他们的钟爱。

机制茶表面平整度较为一致,外形更为美观,颜色也显得清亮,受到“颜控”茶友的喜欢。

此外,在部分制茶环节采用机器,是对劳动力的解放,尤其是西湖龙井大量集中上市期间。所以,机制茶的价格相对实惠,对茶友有一定吸引力。

手工茶与机制茶,在新茶阶段的差异不是特别明显,但一般收获半个月到一个月后,两者的差异会变大,表现为:手工龙井茶的色泽会更舒润,内质花香更饱满。

储存

在同样的储藏条件下,如收灰后冷藏半年,两种不同的加工制作的西湖龙井茶,内在品质差距会更加明显。

手工加工的西湖龙井茶更耐贮存,香气浓郁依旧,滋味醇厚甘爽;

机械加工西湖龙井茶香气低而淡,透出青草气,滋味偏淡。