手工茶怎么制作(手工茶的制作过程)

英德绿茶 2022-07-11 admin 82

(回茶园)

文/图:余多多

小编:余多多

茶在我的生命中曾经没这么重要,它曾只是我阅读的陪伴,又或者是朋友间的礼物,又或者只是一种“解渴饮料”。

因为走进另一个家庭,我越来越懂得茶农的不容易,也更加懂得茶的不容易。

以前读到“人生如茶”,没有这么直观的感受,当我第一次从山上亲手采下茶青,佝偻着腰在茶园挪动,再想起平时除草、修剪、翻土、抬茶的过程、对茶更是佩服之至。

它用前半生的普普通通,换得高温杀青,被捶打的机会,才造就生命的醇香,若是在哪一个阶段它熬不住了,茶废了,它的生命自然而然到了尽头。

这个过程让我想到写作,很多人都说,因为热爱才开始,因为承受不住这份寂寞而中途放弃。齐帆齐老师说:“写作就是个淘沙的过程,1000个人一起开始写作的,里面能有几十个坚持下来就很不得了了,事实上还到不了”。

当你沉下来,愿意低下身子求学,向长者学,向高手学,再默默耕耘,才会在秋天收到果实,她说:“那些让人眼前一亮的写作者,没有坚持下去的就如同伤仲永的故事,但那些如同水一般柔和的人,往往平凡却懂得坚持的意义”。

茶也是如此,骄傲于自己长得好看的茶,当然也不懂得受苦难的意义。

1采摘茶青

亲自摘取的茶青,绿油油的,在微风吹拂下,青翠欲滴的样子专门等着勤劳的双手多采撷。

(采摘的茶青)

采摘了一斤,吃完午饭我就和叔叔从茶山往回走。

今天他要亲自动手教我做手工茶,这也是我今天回来最高兴的事,平时他做茶忙碌,吃饭的时间都靠着挤出来,睡觉被做茶占据,所以亲手教我做茶这肯定不现实。

今年疫情影响,明前茶他摘取完翠芽,好久都没动手,就想让茶叶再多生长一下,好做毛峰。

茶园工人也没怎么请了,都是家里人帮忙采摘。

印象好深刻,我和叔叔讨论网上9块9包邮的茶,他说抬的茶桩大叶,本来也不需要了,高端茶永远不会卖出那个价格,毕竟工人采摘一斤生的茶青工资都是30元,5斤茶青做一斤干茶,想来也是这个道理,真是一分价钱一分货呀!

2摊青2小时

到家里把茶叶摊青,这个过程,可以慢慢的看着它们笔直的身躯慢慢地柔软下来。叔叔说摊青如果做的不好的话,很容易在后期加工的过程当中成为废茶。

(摊青)

我慢慢地把茶青在摊青的簸箕里面铺开,等他们都有缝隙,在簸箕里面好好的呼吸。

因为我急不可耐的样子,最后没有摊青好,就被我央求着下锅了。

叔叔说:“做茶如做人急不得,你得掌握好时机和火候,不能走捷径,否则出来的茶梗要发红,而人更会误入歧途。”

我急急地点头,也更加好奇手工炒茶的过程。

3杀青下锅

说实话,炒茶真的需要耐心,平时4斤多茶青你那个做一斤干茶,我的一斤茶青应该2两都做不到。

架上锅,完成了热锅的过程,叔叔把茶青倒进来,让我抓紧时间用手不停的搅拌,听着锅里面传来噼噼啪啪的声响,像音乐又像生命的淬炼。

叔叔说杀青做不好,茶做来会有嫩味,让我专心翻搅。

(杀青)

4搓揉30分钟

结束杀青的过程,把所有的茶叶倒在簸箕里面摊开,接下来的过程就是揉捻,在簸箕里面来回搓揉,目的是为了让他们的青枝能够从里边浸透到外面来。

这个过程如果力气比较大的话,20分钟足以,如果力气比较小的就必须要揉上半个小时。我能够清晰的看到簸箕上面沾染上茶的绿汁。

搓揉

5:文火翻炒

等到他们搓揉的颜色已经变化了,这个时候就可以轻轻的摊开,再次把锅加热。

继续文火炒

接下来也是不断的在锅内进行翻炒搓揉,翻炒搓揉或已经降到了文火,不再需要杀青时候那么高的温度。

看到他们从青翠欲滴的树叶变成柔软卷曲的身子,这让我想起了舌头和牙齿的故事。

有人问:舌头和牙齿谁更活得长久。

舌头那么柔软,而牙齿那么坚硬,没想到坚硬的牙齿最后开始脱落,而柔软的舌头还在。

听叔叔说茶叶也是如此,茶青在山上无论它长得多么青翠欲滴,山羊路过也不会吃的,证明他在做叶子时口感并不好。

可是通过一系列变柔软的痛苦过程,它却成为很多人的心头爱好,让大家心心念念,品这一口春茶。

没有经过淬炼的茶青,在山上只要把它割下来很快就会腐烂,如果茶经过一系列的锤炼,不仅会延长它的生命,保存得好还能让它千年不腐。

就看它挨不挨得住这样的痛苦,就看它受不受得住这样的淬炼。

(摊青时间不够,被我做黑了)

接下来不停在锅内翻炒,等到茶梗都能够被捏碎,变得脆脆的样子就可以出锅了。

6体香(最重要一步)

再次倒入簸箕,摊开,让微风从茶的脸上轻轻拂过。

这个时候我能闻到一股淡淡的清香,我兴奋地喊到叔叔茶是不是做成了?

叔叔笑而不语,你觉得它香吗?你去拿杯子泡一杯,看一看香味是否持久。

我照做,开水烫杯子,放入茶叶,摇晃闻香,可是还没有倒入水,香味很快散掉了。

我疑惑起来,叔叔没有再卖关子,还欠缺最后一步,提香的过程。

我从炒茶的锅边站起来,把位置让给叔叔,我曾经听过叔叔说:“提香是茶品最后一道工序”,就和一场表演最后一个是压轴的感觉,叔叔戴上白手套,开始热锅。

他说:“提香温度要高,温度不够香味出不来,时间掌握也是非常重要的,时间长了,它就变成市场上说的高香,我们农村人说炒糊了,如果火候不够,香味没出来,市场上说它是淡香,其实就是火候不够”。

提香提得好,茶的香味可以更加持久,要是做不好,就只好依靠推销了。

我笑起来,原来这个行业也有这么可爱的一面呀!

看着我自己动手做出来的第一杯茶,我真是激动万分。

(我做的茶,第一泡)

提香完毕,叔叔示意我把茶叶全部倒到簸箕里面,甚至于轻轻的给他们摇晃一下,让他们的温度能够快速冷却下来,这样香味就在茶里面去了。

7:开汤

做完这一系列,我着急的烧了水,并且开始冲洗杯子。

用90度的开水烫了两个杯子,抓了两三克茶叶倒进杯子里面,轻轻的摇晃闻香,这个方法还是叔叔教我的,他说出去买茶的茶商都要开汤,这一步就是检验茶是不是香味持久,不是“表皮香”的方法。

接下来看汤色,你这个手工茶,我给你点评一下。

第一:摊青时间不够

第二:杀青不够迅速,叶边有糊碎叶

第三:提香完让你用簸箕过一下碎的,你又急着去冲泡,汤色不清明。

不过作为第一次,还算不错的,毕竟做出来了。

听完叔叔的点评,我开心极了,毕竟是自己第1次做出来的茶,我格外的珍惜,并且在回来的路上想着一定要给他起一个名字。

想着它们如此艰辛,才成为长成茶叶,又想着它们如此的痛苦才变成茶香,所以便取名“多多”。

(叔叔做的毛峰)

今天在茶山上面还看到了茶山的生态,多年没有见到过蛇的我,居然看到了一条毒蛇。

叔叔说,茶山上面有蛇有青蛙有蜘蛛,这就说明茶山上的生态是健康的,如果打过除草剂的地方,毒蛇也不会来。

我终于知道叔叔他们为什么非要人工除草了,因为这样不仅能够保证茶园的生态,除草时可以把地一起翻一翻.

(多妹遇到了毒蛇)

茶的根部并不是长在茶的中央,它是长在外面的土地下。

今天对茶实在是有了更新的认识,也让我在爱茶的道路上越走越远。

人生真的就如一杯清茶,无论你面对什么样的困难,如何的痛苦,这一切都是暂时的,当你扛过了摊青、杀青、搓揉、那么提香之后,你的人生也一定会遇到满地的清香。

你觉得呢!

手工茶步骤总结:

1:采摘茶青

2:摊青(柔软即可,大约3小时左右,看做的什么茶)

3:大火杀青(杀青火候不够,会有青味)

4:搓揉(力大者20分钟,一般30分钟)

5:文火炒干(一定要慢,炒到茶梗变脆,能裂碎)

6:体香(大火体香,速度要快,掌握时间)

6:个步骤让你在家里也可以做茶啦!

7:开汤收获新茶啦(兴奋)

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