怎么样手工炒茶视频(如何手工炒茶)

西湖龙井 2022-07-11 admin 94

大家好,我们都知道绿茶分为手工和机械两种炒制方式。那到底哪种方式更好呢?下面我们来一起了解一下手工炒茶和机械炒茶的不同。

手工炒茶因时制宜,会根据茶叶新鲜的干湿度,控制炒茶的时间与温度,根据茶叶形状控制力度轻重,能合理运用不同等级的原料,每个师傅都有自己的炒茶特点,就像厨师做菜,相同的原料和同样的方法,每个厨师做出来的菜的滋味都不一样,手工炒茶就形成了带有茶人特点的产品,这是独一无二的,有经验的师傅对茶原料和天气有着综合的认知,能够根据具体情况进行考察,用熟练的记忆将茶的特点表现出来,达到一个天地人融合的状态,最后的香气全靠炒茶师傅的功力。

但手工炒茶,也有自身的缺点,没有固定标准,全靠炒茶师傅的个人能力,因此不能标准化生产,手工的茶外形不均匀,色泽墨绿,角暗不吸引眼球,产量低价格高,不利于市场推广,目前市场上的手工绿茶大概只占绿茶总产量的3%~5%。

那为何要说手工炒茶更胜一筹呢?

关键因素在杀青环节手工炒制杀青时间一般为15分钟,有经验的师傅会根据不同鲜叶的特点适当的调整,杀青的时间长短与锅温杀青温度可高达270~300度左右,而机械炒茶杀青温度只在210度左右,因为温度过高,茶叶表面会全部烧焦,大大影响了茶的品质。

手工茶与机械茶在冲泡时有不同的表现

发现手工茶在水里的下沉速度要快于机械茶,因为在高温的前提下机械茶压力比人手大,干茶表面干而焦,气孔不能进入物质交换,所以机械茶吸水慢下沉也慢,而手工茶是人工压制的压力,不会将茶叶压死,毛孔通透性加下沉比较快。

手工茶有非常好的功效

手工炒制较多的保存了鲜叶内的天然物质,其中的茶多酚,咖啡碱保留鲜叶的95%以上,叶绿素保留80%左右,维生素损失较少,从而对美容皮肤、降脂助消化、延缓衰老、护齿明目、醒脑提神、抗病防癌、抑制心血管疾病等均有明显的效果。

由于手工制度的技术要求高,产量低,随着时间的推移,手工茶会慢慢的消失在历史的长河中,因此非常值得品鉴!