白茶饼的存放(存放白茶是散茶好还是茶饼好)

峨蕊 2022-07-11 admin 90

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

早些年,便有人一直不好看茶饼。

原因是说,像绿茶、红茶这类茗茶,都是散茶。

从来没见到市面上,有人卖绿茶饼、红茶饼的吧?所以说,饼茶本身就是个异类。

类似的观点,曾一度在茶圈内蔓延,甚至有人提出好茶不压饼。

然而,自己却不敢苟同。

想必,赞同这些话的人,一定对历史不太了解。

稍微懂一些茶叶历史的茶客,便会知道,在明初朱元璋“兴散茶、废团茶”之前,我国茶叶的主流形式就是饼茶,即团茶。

在陆羽《茶经》中就有记载:

“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”

意思就是,晴天时将茶青采摘下来,经过蒸软和捣碎后,拍成团,再用绳子一个个穿起来,进行烘焙。

按照现代的工艺角度来看,唐宋时期的龙凤团茶,与现代的蒸青紧压工艺极为相似。

可见,茶叶压饼不仅不是异类,反而曾经作为主流,鼎盛一时。

只不过,随着历史的不断发展,绿茶和红茶才成为了如今的模样。

不再压饼,而是保持着散茶的状态,被人们所熟知。

但即便如此,我们也应该尊重历史,尊重现实。

《2》

提到压饼,很多人第一个想到的便是白茶饼。

在茶圈中,白茶的模样可谓是千姿百态。

有芽头饱满,一旗一枪的白毫银针,也有身形秀挺、叶如细柳的白牡丹,更有粗枝大叶的寿眉。

而它们三者,都可以从散茶的形态,被压制成饼。

白茶饼的制作,与古代不同,现代则是在散茶的基础上进行压制。

并且,刚制作完成的白茶散茶,是不适合压饼的。

因为彼时,刚刚完成了烘干,茶叶就像经历了一场马拉松比赛,暂时没有足够的体力应对接下去的压饼工艺了。

如果急着拿去压饼,养分尚未聚集,香气和滋味的表现不佳,品质自然也不好。

所以,要耐心等待。

等到存放半年左右,内质重新聚拢后再压饼,才是最好的时机。

饼茶与散茶,可谓是白茶界的绝代双骄。

前者丰腴醇厚,后者清纯可人,各有各的特点和优势。

同时,也给了茶友们更多选择的空间。

另外有人说,“好茶不压饼,因为会破坏茶叶当中的营养物质。”

不可否认,压饼的流程,会让茶叶内部的物质,出现小部分的损耗。

可对于内质丰富的好茶来说,根本微乎其微,不足挂齿。

平日所说的“瑕不掩瑜”,便是此般道理。

好的压饼技术,是精湛的,是恰到好处的。

在最少的损耗下,制作出一批又一批工艺精良,松紧适宜的白茶饼。

它们不仅撬起来方便,且未来具有良好陈化空间,很容易转化出好的风味。

可见,白茶的品质与形态无关,散茶与饼茶皆是主流。

《3》

白茶压饼的好处,主要有两点。

第一,风味独特。

第二,方便储存。

有很多人喜欢买白茶饼,是因为期待它在两三年后,陈化出特殊的枣香。

这股枣香,温暖、怡人,味道类似于蒸红枣糕的清甜气息。

而枣香,又是属于果香的一种。

正常情况下,想要让白茶生出果香,必定要经过发酵。

其实,无论白茶也好,还是岩茶、红茶,都是如此。

当白茶由散茶变为饼茶,需要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干。

在此过程中,茶叶的细胞壁会破裂,细胞液大量流出,并附着在叶表。

不仅成为了叶片间天然的粘合剂,还增加了茶叶与氧分子接触的机会,为形成枣香奠定了有利条件。

换言之,有破壁,才有枣香。

而外观保持完整的散茶,未来会陈化出药香、稻谷香、陈香、竹叶香、竹叶香……

可唯独,不会生出枣香。

因此,这也是白茶饼难能可贵的地方。

毕竟,枣香是饼茶独有,而散茶没有,故而显得尤其特别。

不过,也并不是所有的白茶饼都有枣香,一要是产区好、工艺好、储存好,二要是寿眉。

因为寿眉的叶片和茶梗中,蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖,而这些都是枣香形成所需要的特定条件。

经验之谈,在高山老寿眉饼中,我们常常会喝到浓郁的,温暖的,令人欣喜的枣香。

清晰可辨,不可替代。

至于方便储存这一点,就更好理解了。

相比起蓬松的散茶,经过压饼后的白茶饼,更加的圆润、乖巧。

占地面积被大大缩小,因此储存时所需要的空间,也一同被缩小了。

对于家庭存茶空间有限的茶友来说,就可以放心地选择入手白茶饼,大量收藏也不在话下。

或者是,合理安排散茶与饼茶的比例,可以选择收藏饼茶为主,散茶为辅。

可以说,白茶饼的出现,让存茶的门槛进一步降低。

不需要很大的空间,更不需要一个专门的大别墅用来储存,人人都有机会收获自己存出来的老白茶。

《4》

新买的白茶饼可以全部拆成散茶存放吗?

此时的李麻花,一语道破天机:这不是多此一举吗?

是的,浪费时间去做没意义的事情,可不就是多此一举吗?

要知道,买白茶饼的目的,就是为了享受陈化过后醇厚的汤感,与散茶截然不同的丰腴滋味。

顺便,缩小自己存茶的空间压力。

而把白茶饼全部拆散,一朝回到解放前,所有的努力都成了白费。

若实在喜欢散茶,大可以直接购买散茶,又何必绕这么大一个圈子呢?

从一定程度上来说,一块完整的白茶饼,就像一个小团体。

它们共同呼吸,互相进步,也算是小范围的团队陈化了。

抱团,可以让茶叶的内质转化更为均匀,香气滋味也更加的浓郁。

但如果把白茶饼全部拆开,便成为了几个独立的个体,有的大有的小,有的厚有的薄。

虽然可能还处于同一个空间中,但早已不是当初亲密无间的状态了。

它们陈化的进程,也慢慢拉开了差距。

可见,这样做会毁了整块白茶饼。

尤其是刚刚做好的白茶饼,正是需要安静,慢慢聚拢内质,奋力陈化的时候。

这时候,把它拆散,无疑是雪上加霜。

所以,最好的办法,应该是喝多少,撬多少。

剩余的白茶饼,原样包起来以后,继续密封起来,保证良好的储存。

如此一来,才能尽可能久地延续白茶的生命,且内含物质不被破坏。

《5》

对于白茶饼,所有人的评价褒贬不一。

喜欢的就非常喜欢,视若珍宝,而对其不满的就直接充耳不闻。

总之,两极分化极为严重。

可当看到了白茶饼的一瞬间,突然想起了网上的那句话,“潮流是一个圈”。

任何事物都存在周期性,周而复始的趋势,被我们叫做复古。

就比如茶饼,早在唐宋时期就已经出现,后因为种种原因被舍弃。

直到如今,又再次回归我们的视线。

其实,本不应该对它抱有敌意,因为它本就存在。

白茶饼,是茶圈内的一朵奇葩。

奇葩,原意是指奇特而美丽的花朵,是一种赞美。

也恰好可以用来形容白茶饼,不落世俗,个性十足。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。